Zelf Worst Maken: de Darm

Er is geen weg meer terug, aan de slag en zelf worst maken. Allereerst worstbenodigdheden aanschaffen, te beginnen met natuurdarm. Waar koop je dat? Bij een zelfworstmakende slager. Niet dicht bij mij in de buurt te vinden, het interweb maar op dus. Al snel vond ik de site van de Nederlandse Darmenhandel. Opgebeld en ja ze leveren aan particulieren, maar alleen als je in Almere de darmen zelf komt ophalen. Een prettige verrassing dat dit bedrijf, met een productie van 250 duizend kilometer darm per jaar, ook een eenvoudige beginner natuurdarm wil leveren.
In Almere aangekomen trof ik een darmspecialist die zo vriendelijk was mij uitleg over darmen te verschaffen. Altijd mooi om met een expert te praten. Interessant ook voor iemand als ik, die zijn eigen darm meerdere malen van binnen heeft gezien.
De omhulling van verse worsten, rookworsten en droge worsten wordt gemaakt van de dunne varkensdarm. Het dikke vel dat Hausmacher leverworst omsluit is het zogenaamde veteind, oftewel het rectum. In de dikke darm wordt onder andere de Franse Morteau verpakt. Van het gehele gastrointestinale kanaal van het varken wordt alleen de slokdarm niet gebruikt.
Dunne darm wordt verkocht per "Hank" een bos met stukken darm met een totale lengte van 100 yards oftewel rond de 92 meter. Er zijn verschillende diktes verkrijgbaar en een Hank bevat meestal rond de 10-12 stukken darm. De darmen worden geconserveerd door ze te zouten, zijn daardoor zeer lang houdbaar, en moeten dus goed gespoeld worden voor gebruik. Boven zie je een detailopname van darmen in het zout.
Op naar huis voor fase twee, het maken van een vulling voor de worst.