tag:blogger.com,1999:blog-645811826530482693.post6769851896555963700..comments2023-10-17T12:40:13.893+01:00Comments on Kokenmetkanker: Cider Maken: het Zoet en het Zuur.Jurgenhttp://www.blogger.com/profile/06827912483090071886noreply@blogger.comBlogger6125tag:blogger.com,1999:blog-645811826530482693.post-48484537830130564102009-02-12T19:46:00.000+01:002009-02-12T19:46:00.000+01:00Markus,Interessant. Wat was jouw start en eind soo...Markus,<BR/>Interessant. Wat was jouw start en eind soortelijk gewicht?<BR/><BR/>Ik vraag me al tijden af wanneer de gisting nu stopt en waarom. Franse ciderboeren wisten daar ook geen antwoord op. Bij gisting op de fles van een zoete cider vergist ook niet alle suiker. Waarom gist het niet door? Bij wijn heb je dat probleem minder omdat er vaak gefilterd wordt en het alkoholpercentage veel hoger ligt.<BR/>Ik denk zelf dat een deel van het antwoord in de ciderappels zit. Die bevatten misschien wel stoffen die de gisting wat remmen.Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-645811826530482693.post-86915018488722758142009-02-12T13:18:00.000+01:002009-02-12T13:18:00.000+01:00Jurgen,Ik had hetzelfde bij een appelgisting dit j...Jurgen,<BR/><BR/>Ik had hetzelfde bij een appelgisting dit jaar. Omdat ik ook merkte dat met extra suiker het heel goed te drinken was en minder zuur, ging ik ervan uit dat alle suikers vergist waren. Je proeft dan de appelzuur sterker, omdat de suiker dan niet meer als base werkt.<BR/><BR/>Je zou nog met krijt kunnen proberen om het zuur neer te slaan, maar met destilleren en likeur maken kun je veel meer ontdekken (alcohol lost meer op dan je lief is)...Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-645811826530482693.post-89916227382819190262008-12-29T10:29:00.000+01:002008-12-29T10:29:00.000+01:00Stefanie,Ik denk dat je gelijk hebt. De pH was nie...Stefanie,<BR/><BR/>Ik denk dat je gelijk hebt. De pH was niet het probleem, was 3 bij alle vaten. Azijnzuurvorming leek me al raar omdat alle vaten identiek waren en goed afgesloten (zie boven).<BR/>Maar, het suikergehalte was veel lager in de vaten met goudreinettesap. Dat is dus deels op te vangen door de appels even te bewaren voor het uitpersen, zie eerdere posts.<BR/><BR/>Er speelt nog iets mee denk ik. Er zit zeker alkohol in de zure vaten. Omdat er geen restsuiker meer in zit gaat de zure smaak domineren. Met wat suiker krijg je een veel beter smakende drank.<BR/><BR/>Probleem dat overblijft is of de fundamentalistische wijze van cider maken wel goed gaat werken in NL met goudreinettes. <BR/><BR/>Met champagnegist starten vind ik een kunstgreep en suiker toevoegen al helemaal.Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-645811826530482693.post-20755773881714406102008-12-28T22:39:00.000+01:002008-12-28T22:39:00.000+01:00Hoi Jurgen,Als je zeker weet dat er geen zuurstof ...Hoi Jurgen,<BR/><BR/>Als je zeker weet dat er geen zuurstof bij je sap is gekomen (waterslot op vat gebruikt?) dan heb je geen appelazijn gemaakt. Azijnzuurbacterieën maken alleen azijn uit alcohol als er zuurstof is.<BR/>Zonder zuurstof competeren gisten met melkzuurbacterieën voor de aanwezige suiker. In jouw geval hebben de melkzuurbacterieën gewonnen en heb je dus melkzure gisting gekregen. Door veel extra gisten toe te voegen aan het begin heb je in je champagnegistvat de gisten een competitief voordeel gegeven op de natuurlijk voorkomende melkzuurbacterieën. <BR/>Andere zaken die gisten mogelijk een competetief voordeel kunnen geven zijn veel suiker bij de start en lage begin pH van het sap.<BR/><BR/>Veel succes bij je volgende brouwsels!Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-645811826530482693.post-46111546380369533592008-12-01T22:17:00.000+01:002008-12-01T22:17:00.000+01:00Sjoerd. Klopt. Alleen het vat direct met champagne...Sjoerd. <BR/>Klopt. Alleen het vat direct met champagnegist ge-ent is gelukt.<BR/>De twee vaten ge-ent met gistend sap uit dit gelukte vat zijn zuur. Maar dat sap had ook een stuk lager soortelijk gewicht.<BR/>Het is een combinatie denk ik.<BR/>Hoe ze in Frankrijk met een wilde gisting een mooi resultaat krijgen is me een raadsel.<BR/>Wel leerzaam allemaal...Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-645811826530482693.post-49106497452608302422008-12-01T22:07:00.000+01:002008-12-01T22:07:00.000+01:00Even voor de helderheid: je had vier vaten, één me...Even voor de helderheid: je had vier vaten, één met champagnegist direct, twee met champagnegist overgenomen van de 1e, en één met cidergist overgenomen uit een andere cider. Toch?<BR/>Welke is nu gelukt? De 1e alleen?<BR/><BR/>Verder: je hebt nergens met steriele wort gewerkt, dus je zult infecties hebben opgelopen doordat de drie vaten te langzaam op gang kwamen, lijkt me. Hoe groot waren je giststarters? <BR/><BR/>Succes met het stoken!Anonymousnoreply@blogger.com